Кіріспе: Функционалды тамақ және қоректік жемістер саласында, Тиімді, тұрақты және қауіпсіз қоректік заттарды іздеу өте маңызды. Магафоль (6S-5-метилтурахидрофальды кальций формасы C Crystal), белсенді фолор, - бұл Оның биологиялық қызметі мен тұрақтылығы үшін салалық назар аудару. Тағы да Қиыншылықтар температураның әсері сияқты практикалық қосымшаларда қалады, рН, және оның тұрақтылығындағы жарық.

2024 зерттеуі жарияланған «LWT - тамақ және технология» технологиясы «терең талдау жүргізді Магафололдың қасиеттері, тұрақтылығы және оның синергетикалық тұрақтануы Аскорбин қышқылы (AA) және цистеин (CYS). Бұл жан-жақты бағалауды ұсынады магафололды практикалық қолданудың берік ғылыми негізі тамақ өнеркәсібі.

Зерттеуде жетілдірілген әдістер қолданылды Магнафоладтың кристалды және жылу тұрақтылығы:

—  Рентгендік дифракция (Xrd):XRD сканерлері магнафо көрсеттіКештің кристалысы 96,8%, синтетикалық фолий қышқылынан сәл жоғары, 96,6%, өте жоғары Молекулалық тізбектер мен жоғары тұрақтылыққа тапсырыс берді.

—  Фурье түрлендіруі Инфрақызыл спектроскопия (FTIR):FTir талдауы расталды Маграфольдің құрылымындағы негізгі функционалды топтар, түсінуді күшейту оның химиялық табиғаты.

—  Дифференциалды сканерлеу Калориметрия (DSC) және термогравметриялық талдау (TGA):DSC және TGA PINPOIND MagazoTole-дің DecomPosition температурасы ~ 390 ° C температурада Синтетикалық фолий қышқылынан ~ 270 ° C-тен жоғары, оның әсерлі екенін көрсетеді Жоғары температуралы тұрақтылық.

Ii. Тұрақтылық Әсер ететін факторлар:

Тұрақтылық тұрақты атрибут емес. Жоғары өнімді сұйықтықты пайдалану Хроматография (HPLC), зерттеу әр түрлі әсерді мұқият бағалайды температура, рН деңгейлері, жарық экспозициясы және қатып қалу циклдары Магафололдың тұрақтылығы:

·                  Температура Әсер: Температура а Маграфиялық шешімдерді сақтаудағы маңызды рөл. Төмен температурада 4 ° C, алты күннен кейінгі сақтау бағамы 82,6%, ал жоғары температурада 75 ° C-тан, сақтау бағасы 330 минут ішінде 0,8% төмендеді. Бұл көрсетеді Бұл жоғары температура магафолярдың сақталуына зиянды.

·                  рН әсері: РН деңгейі - маңызды фактор. Магафололат қышқылдық жағдайда күшейтілген тұрақтылықты көрсетеді (рН 3-4), бар бейтарап және сілтілі жағдайда байқалған тұрақтылықтың айтарлықтай төмендеуі.

·                  Жарық Әсер: Жарық экспозициясы магафолярдың деградациясын тездетеді. Алайда, оны жарықтан алшақтату оның ұстап қалу деңгейін едәуір жақсарта алады.

·                  Мұздату Цикл әсері: Қату Циклдер магафольге салыстырмалы түрде аз әсер етеді. Бес циклден кейін, Сақтау деңгейі 94,9% деңгейінде сақталды.

Iii. Тұрақтылық Қорғау әдістері:

Тұрақтылықты қорғауды зерттегенді зерттегенді зерттегенде, оқу аскорбин қышқылының (AA) екенін анықтады және Цистейд (ЖЖС) ультра биіктігі астындағы маграфикті едәуір қорғады Температура (UHT) шарттары.

—  С дәрумені (AA):С дәрумені 120 мкг / мл 89,9%, сәл 89,9% сақтайды цистеиннің әсерінен асып түседі.

—  Цистеин (CYS):Сондай-ақ, цистеин 85,3% -ға сақтандырды.

Бұл протекторлар тек маграфикалық тұрақтылықты сақтап қана қоймайды Бірақ оны жылу тотығуын қалпына келтіріңіз. С дәрумені регенерацияға қол жеткізді 90,1%, цистеин 20,7%, алдағы мүмкіндіктер Магафолад «регенерация».

Iv. Өтініш Outlook магафоляр үшін:

Магиагатоль, оның биологиялық белсенділігі мен тұрақтылығымен функционалды тағамдар мен тамақтану үшін айтарлықтай қадамдар жасауға дайын Бекіткіштер. Бұл зерттеу, қатаң тәжірибелер және терең мәліметтер арқылы талдау, әр түрлі жағдайларда магафололдың тұрақтылығын зерттеді және Ұсынылған тиімді қорғау стратегиясы, әсіресе пайдалану С дәрумені мен цистейнінің синергетикалық әсерлері. Бұл тұжырымдар сенімді қамтамасыз етеді Оның тамақ өнеркәсібінде оны қолданудың ғылыми қоры.

Негізгі ерекшелігі - бұл әлемдегі жалғыз натурализация сияқты магафоляр мәртебесі Фолат куәландырылған белсенді фолор. Оның өндірістік процесі мұқият жасалған формальдегид және P-Toluenesulon қышқылы сияқты улы заттарды болдырмау үшін JK12A және 5-метилтетрахидроптерой сияқты зиянды қоспаларға қатаң бақылау қышқыл. Бұл қауіпсіздікке деген ұмтылыс улы емес деңгейлермен қамтамасыз етеді, оны жасайды Жүкті әйелдер мен сәбилер үшін оңтайлы таңдау. Ол тез сарысуды көтереді және Эритроциттердің фолий деңгейлері, сол арқылы ана мен бала денсаулығын сақтау.

Азық-түлік технологиясы алға жылжуда болғандықтан, магафоляр ойнатылады Дені сау диеталарды ілгерілетудегі ең маңызды рөл. Алға қарап, біз оның кеңейтілген қосымшасын әр түрлі секторлар бойынша ұсынады, онда ол болмайды Тек инновацияны жүргізуге, сонымен қатар салаға айтарлықтай құнды жеткізеді.

Сілтеме：

Xu t, wang k, zhang j, et ес 6S-5-метилтетрахидрофолт тұзын сипаттау бойынша зерттеу C Crystal Form C Formation және оның тұрақтылығы аскорбин қышқылы мен цистейнинмен жетілдіру. Lwt - Азық-түлік және технология, 2024, 198: 115984.